手作的樂趣　～　烘焙、天然手工皂、保養DIY、毛線編織、拼布

韭菜盒

上課時老師教乾烙的韭菜盒，真的蠻好吃的，又不油膩。

星期二早上便去買材料，傍晚開始做給家人吃

材料：

（皮）中筋麵粉500克    　滾水250克     　冷開水110克

（餡）韭菜300克   冬粉1把    豆干4塊   蝦皮20克  （蛋、絞肉）

薑末1大匙   醬油1大匙  鹽2匙     香油2大匙   胡椒粉適量

作法:

1.  先將麵粉倒入一容器裡，另一容器則是將２５０克的水先秤好後煮滾。滾水慢慢的倒入麵粉裡，邊倒時需要以桿麵棍邊攪拌，攪拌均勻後，用手輕摸，不燙手即可將冷開水慢慢倒入，此時也需要邊倒冷開水邊攪拌，拌至水倒完。將麵糰拿出容器，在桌上揉至三光（揉越久皮越Q），揉好後用袋子裝起或用原容器將麵糰蓋住，讓麵糰鬆弛。

2.  韭菜洗淨切細。冬粉泡水軟化後瀝乾切約１～２公分長度。豆干洗淨用水燙熟（水裡要加１匙鹽），燙熟後的豆干要切成細末。蝦皮要先加些油炒香。若要加蛋，用二顆蛋、一匙水、一匙太白粉（水和太白粉要先攪勻）、一匙酒打勻後炒成蛋鬆。若要加絞肉同蝦皮一起下去炒香。置旁讓熟的材料放涼，此時將麵糰在拿出來揉一下（不揉也可以）待材料冷了後，除了韭菜不加入拌攪外，所有餡料全加入拌勻（鹹度需視個人口味可酌量增減）。要開始包韭菜盒子時在將韭菜加入餡料裡拌勻。

3.  將皮分切成自己想要做的韭菜盒的大小，老師一個是用約６５克，然後灑些手粉（高筋麵粉）把皮桿至０．１公分厚度包餡。包成半圓形狀，周圍的皮在用容器或刮板切掉。

4.  小火乾烙，不油不膩，好吃。

一開始包大大的，二個孩子吃起來不方便（我邊包邊烙他們邊吃，做到來不及給他們吃），後來就包一些比餃子還要大一點小號韭菜盒子給孩子們方便吃。

我老公喜歡肉多一點的，所以我家的韭菜盒子要改成絞肉盒子。