水果醋飲DIY
醋可以調整體質、幫助消化的水果醋是最佳的營養強化劑，口味變化多、製作與飲用方式簡單，自己動手作更是喝的健康安心又樂趣無窮！
DIY 的水果醋是以現成的醋浸泡新鮮水果一段時間，使水果的營養與風味與醋結合，作出不同口味的水果醋，因此所選用的醋不同，作出來的水果醋風味也會有所差別， 常見的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原則上不論是哪種醋都可以浸泡製作水果醋，不過醋本身有天然釀造和化學製作的差別，選購之前最好先詳細的 參考成分說明。一般來說，製作出來風味較差的是化學醋，因為它具有很濃的嗆味，入口時也沒有那麼香醇，缺乏回甘的口感變化。使用釀造米醋所作出的水果醋口 感最好，其他穀物醋在濃郁程度上也會有差別，像是高梁醋能使水果醋稍微帶有一點酒香。
水果盛產季是釀醋好時機
大 部分的水果都可以製作水果醋，除了這次示範的五道最常見水果醋之外，其他例如柳丁、橘子、葡萄、蕃茄、龍眼、楊桃、金桔、李子…等，都是可以嘗試的好選 擇，作法上也都大致相同，只要將水果清洗乾淨後擦乾或風乾，去皮或籽，大型的水果切片或塊，搭配上適當份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜 好調整，怕酸的話可以多放一點，不過相對的也會使水果醋的熱量提高。如果家裡正好有吃不完的水果時，其實就是釀醋的好時機，也可以利用當季盛產的水果，甜 度高、價錢便宜，正好適合大量釀製。
越陳越香的天然水果醋
泡 好的水果醋至少要經過３～４個月的釀造期才可以飲用，隨著釀造時間越長，水果醋的風味也會越來越好，大約經過1年是風味最好的時候，當然浸泡個３～５年再 飲用，味道在濃郁度上會更有特色。如果要長期浸泡，記得不要經常開蓋，容易滋生細菌，一次釀好一大瓶時，最好能先分裝成小瓶飲用以減少接觸空氣的機會。
酸度高的水果醋對於容器會具有侵蝕性，不能使用塑膠或是金屬的容器，唯一的選擇就是能密封的玻璃瓶，使用前也必須清洗乾淨並充分的擦乾，不論是容器還是水果，如果清洗後沒有擦乾都會破壞水果醋的純度，甚至造成腐壞。
水果醋的保存期限很長，只要保存得當沒有變質，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免滲入水之外，保存的場所也要注意防止陽光直接照射，通風良好的廚櫃，甚至桌子、床底下，都是很好的保存場所。
水果醋的飲用方式與烹調應用
釀好的水果醋可以直接稀釋飲用，冷熱飲都很適合，大約以５～８倍的水稀釋，一天喝１～２杯。剛開始喝水果醋最好喝淡一點，讓腸胃能慢慢的適應，再漸漸減少稀 釋的水量，否則反而容易太過刺激腸胃。喝醋最恰當的時機是在飯後，可以幫助消化同時消除油膩感，而空腹時最好不要飲用。
醋具有調和味道與 提升香氣的效用，因此在烹調料理上是非常好用的調味料，水果醋因為具有水果的芳香，用來入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以軟化肉類、提升海鮮色澤 與鮮度，不小心調味的太鹹的時候，加少許水果醋還能具有補救的效果。利用水果醋入菜時，要記得使用在醃的時候或是料理到最後時加入，加熱太久會使香氣揮發 掉，除了直接入菜之外，用來製作醬料也是不錯的應用法。
材料
青梅子............................... 1500公克
陳年醋................................... 1200c c
細冰糖 ...............................1200公克
作法
1.將青梅子洗淨，撈入瀝網中瀝乾水分。
2.利用牙籤將作法1青梅子的蒂頭逐一挑除。
3.將作法2的青梅子攤開蔭乾1天或以紙巾逐一擦乾。
4.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入青梅子，再倒入陳年醋。
5.均勻的將細冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。
6.將瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
製作水果醋需要一段時間的浸泡才能有香醇的好味道，為了怕時間一久忘記正確的製作時間，最好在整瓶封好了之後，馬上貼上寫好製作日期的標籤，這樣就能方便確認浸泡時間是否已經足夠，尤其是先後製作不同口味或批次的水果醋時，有了日期標籤才能方便管理存釀。
示範料理：醋梅燒魚
材料
黃魚 ............................................................. 1尾
醋梅子 ......................................................... 6粒
（作法如上）
薑片........................................................ 15公克
蒜片........................................................ 10公克
蔥段........................................................ 20公克
辣椒片.................................................... 10公克
水.............................................................. 150㏄
醃料
薑片.............................................................. 3片
蔥段 .......................................................10公克
米酒 ..................................................... 1/2大匙
鹽................................................................ 少許
調味料
醬油 ........................................................1大匙
米酒 .....................................................1/2大匙
細砂糖 ....................................................1小匙
梅子醋..................................................... . 少許
（作法如上）
香油 ..........................................................少許
作法
1.將黃魚去除魚鱗及內臟，洗淨滴乾水分後與醃料一起放入大碗中，拌勻並醃泡約15分鐘。
2.熱鍋倒入約2大匙油燒熱，放入作法1醃至入味的黃魚，以中小火煎至兩面均呈金黃色，盛出瀝乾油分。
3.另熱一鍋倒入約1大匙油燒熱，放入薑片、蒜片、辣椒片和蔥段以中火爆香，放入作法2煎好的黃魚和醋梅子、醬油、細砂糖、米酒及150㏄水，稍微拌勻燒開後改小火燒煮約5分鐘至入味。
4.將作法3熄火淋上梅子醋和香油即可。
水果醋飲ＤＩＹ
檸檬醋～預防感冒、健胃潤腸
檸檬 600公克
糯米醋 600CC
細冰糖 600公克
1.將檸檬洗淨，用紙巾擦乾水分，切成圓形薄片。
2.取適當大小乾淨無水分的玻璃罐，放入切好的檸檬片，再倒入糯米醋，均勻的灑上細砂糖。
3.在瓶蓋口封上一層保鮮膜或塑膠袋，蓋緊，置陰涼處至少３個月以上即可。
桑椹醋～補血、滋養腎臟
桑椹 600公克
高梁醋 600CC
細冰糖 450公克
1.將桑椹洗淨乾、攤開蔭乾一天或以電風扇吹乾。
2.取適當大小乾淨無水分的玻璃罐，放入蔭乾的桑椹，倒入高梁醋，均勻灑上細冰糖。
3.在瓶蓋口封上一層保鮮膜或塑膠袋，蓋緊，置陰涼處至少３個月以上即可。
鳳梨醋～幫助消化、預防便秘
鳳梨１個
糯米醋1200CC
細冰糖1000公克
1.整顆鳳梨洗乾淨，以紙巾乾乾外皮水分，削皮，切成扇形。
2.取適當大小乾淨無水分的玻璃罐，放入切好的鳳梨，倒入糯米醋，均勻灑上細冰糖。
3.在瓶蓋口封上一層保鮮膜或塑膠袋，蓋緊，置陰涼處至少３個月以上即可。
蘋果醋～補血、滋養腎臟
青蘋果２個
陳年醋400CC
細冰糖350公克
1.將蘋果洗淨，擦乾外皮水分，切開去核切成扇形薄片。
2.取適當大小乾淨無水分的玻璃罐，放入切好的蘋果，倒入陳年醋，均勻灑上細冰糖。
3.在瓶蓋口封上一層保鮮膜或塑膠袋，蓋緊，置陰涼處至少３個月以上即可。
以上引用自http://blog.blueshop.com.tw/xiuting/archive/2007/06/29/51569.aspx?Pending=true （內有較詳細的圖片介紹）
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