時間過得真快..12節的中式點心班即將在下禮拜一結束
去年的課程..每上完一節課都乖乖的把筆記整理好.
今年就
...呵...努力的整理出來,給大家分享吧!!
指導老師: 劉秀雪 
蔥油餅等四種(燙麵)
材料:
中粉 500克
滾水 250~300克
冷水 約110~130克(倒入時請留一點不要全加入麵糰裡，怕太多水會太黏)
先把麵糰做起來，在來變化所要吃的餅類！
蔥 200克 (切成蔥花) 沙拉油 100克 （適量）
鹽 1T （適量） 蛋 3個 （蛋餅用）
黑芝麻粉 50克 糖 100克 (與黑芝麻混和置旁，做芝麻餅用)
作法:
1. 中粉置一拌盆裡，熱水慢慢的邊沖邊攪。
2. 一直拌到麵粉冷掉 (不燙手，溫溫的即可)
3. 加入冷水，(冷水不能一次全部倒入，需留一些) 揉到不黏手時，放桌上用鍋子蓋起來放著鬆弛至少5分鐘以上。
4. 鬆弛好的麵糰，稍揉一下，分切成需要等份、重量，將分切好的麵糰一樣用東西蓋住。
記得喔..要用東西蓋住麵糰,不然會太乾唷!!
蔥油餅
分切約300公克做蔥油餅。桌面抹點油，將麵皮桿到約0.2公分，
抹油、抹鹽、灑蔥花、
捲起、在捲成圓型狀、以東西蓋住。
鬆弛數十分鐘後即可桿成圓形狀。平底鍋內抺油將圓餅放入煎熟即可食用
也可用塑膠袋包住，放入冷凍庫要吃時才拿出來退冰，桿圓煎食。
宜蘭蔥仔餅
皮約50公克。蔥花先加鹽稍醃。桿薄，抹油、放上蔥花、捲起、
再捲成蚊香狀
以東西蓋住。置旁鬆弛。好了後桿成圓形。
平底鍋內抺油，煎葱仔餅，要更酥香則是煎好後放入烤箱略烤。
蛋餅
皮約80公克，桿成圓形。放入平底鍋乾烙一下，把要煎的份量都烙好後，才打蔥蛋淋上做蛋餅。
芝麻餅
麵皮約80左右可自行增減，將皮桿成圓形二張，一張灑上與糖混合的芝麻，灑好了後另一張皮蓋上，把邊邊收合。要注意！沒收緊會露餡。
小火煎熟(乾烙)，分切即可食用。
留言列表
