手作的樂趣　～　烘焙、天然手工皂、保養DIY、毛線編織、拼布

古早的滋味~三色洋菜糖

小時候每逢喜慶,過年都看得到的糖果之一,

雖然不喜歡吃,但是一看到有開一堂三色洋菜糖的課.

馬上報名參加,不一定會去做這個糖果.

但是,會懷念~~~

成品被我吃掉後才發覺忘了拍照所以~等到那天心血來潮,在補上來

三色洋菜糖   

其他材料:糯米紙粉  適量      透明玻璃紙  適量

10吋方型慕斯框一個.底部包好保鮮膜.拉緊,內框和保鮮膜上塗上一層薄薄的奶油或烤盤油.放在一烤盤上.置入冰箱冷藏.

作法:

1.      先將洋菜粉和水拌溶.完全溶解後開火煮沸邊煮時要邊攪拌,煮沸後在煮2分鐘(火不能太大).

2分鐘後分次加入細砂糖.不能一次把720克的細砂糖全倒入.邊加時要邊輕輕攪拌一下.把細砂糖全加入拌溶後.在分次加入水麥芽.邊加邊攪拌.待完全溶勻後.中小火煮.煮至107℃後關火.加入1t的甜柑精拌勻.

*在糖漿未煮好前 備二個小容器 裡面各放入5克的水和5克的檸檬酸先把檸檬酸溶好備用.

2.      烤箱預熱100℃ 烤盤裡放些許水.備三個鍋子

3.      將煮好的洋菜糖漿分3份.    780克的洋菜糖漿2份     200克的洋菜糖漿1份.分好後留一份780克 洋菜糖漿置桌上.其餘2份上面以保鮮膜蓋住.放入烤箱裡.以100℃ 隔水保溫.

4.      調製綠色糖漿~將溶解好的檸檬酸倒入拌勻.滴入綠色色膏.拌勻..色膏的多寡則視自己所需..來調製.調好後拿出慕斯框.將綠色糖漿倒入.整形一下後.放入冰箱冷藏.冰約10分鐘左右.拿出檢查.表面冷的.有點Q性.但又不能完全凝固.即可開始調製蛋白糖漿.

5.      調製蛋白糖漿~新鮮蛋白先打到起泡後.分次加入120克 的糖粉.把蛋白打發即可.拿出保溫的200克 洋菜糖漿倒入蛋白裡拌勻.倒入慕斯框裡.置冰箱冷藏.待蛋白部份的表面為冷的有點Q性.即可調製紅色糖漿.紅色糖漿的作法同綠色糖漿.當所有糖漿都倒入慕斯框裡後.一樣放冰箱冷藏至完全凝結即可取出.

6.      在最上層撒上糯米紙粉.切成1.5公分 的四方形.切好的三色洋菜糖上撒糯米紙粉以透明玻璃紙包起即完成.