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焦化杏仁粒                                              

細砂糖  70g      水 20克         香草莢醬 1t

杏仁粒 200g

調溫苦甜巧克力 200g

可可粉  50g (適量) 過篩

1.      先將杏仁粒以125℃ 烤25-30分鐘.在烤的過程要隨時翻動杏仁粒使之粒粒均勻受熱.烤好後.置旁放涼

2.      將細砂、水、香草莢醬 用雪平鍋煮到糖溶.沸騰.有點濃稠.倒入放涼的杏仁粒.期間.要一直翻炒..每粒都得沾到糖漿.翻炒到翻砂.在炒到焦化..即可.倒在不沾布上.迅速的用叉子或工具將每顆杏仁粒分開來成個體…置旁冷卻

3.      調溫苦甜巧克力(也可用一般不用調溫的巧克力)將冷卻的杏仁粒倒入巧克力裡.用橡皮刀攪拌.注意別把杏仁粒拌碎.拌至巧克力乾了.硬化.即可.這邊可以隔冰水或冷水降溫.

4.      乾硬的杏仁巧克力.倒入可可粉裡.以抹刀.將杏仁粒一顆顆的分開來.充份的裹上一層可可粉.好了後用篩子把多餘的可可粉篩出.

5.      裝罐.保持乾燥.可置冰箱.

*形狀呈不規則狀..外表雖醜.不過蠻好吃的.也容易做.主要是炒杏仁焦化時.要一顆顆分開來..很燙.要注意.別用手去分開杏仁粒.

上課地點:基隆  富盛烘培研習課程

示範教學老師:廖翠霞